销魂鸭掌#美食新势力#(6/30)
准备配菜: 香菇切小块 青辣椒、洋葱切小块 老姜切片 小米辣、芹菜切段
另一盘配菜:洋葱,嫩姜片,小米辣,芹菜叶(起锅前最后放)
鸭掌洗净后放入沸水焯2分钟
捞起备用
锅内倒油(如果用菜籽油,请热透)
油热透等油稍微降温(可以把锅从火上挪开),调小火,下老姜片
下八角
下大蒜
下花椒
下干辣椒
下洋葱,小火煸出香味(注意不要炒糊了)
加入2勺四川豆瓣酱,翻炒十几下
加入香菇,翻炒几下
加入鸭掌
加适量料酒去腥
调大火翻炒1分钟
加入芹菜段和青辣椒,翻炒几下
加入适量的水,刚没过鸭掌即可
加入盐调味
加入少量老抽上色,翻炒均匀
倒入高压锅
选择鸡鸭类(如果不想吃那么软糯的,可以把时间调短一点)
高压锅时间到后将所有食材重新倒入炒锅,调中火
加入嫩姜、洋葱、小米辣
加入芹菜叶
加入1小勺味精,翻炒均匀就可以了
起锅摆盘
撒一些白芝麻
放芹菜叶装饰即可
绝对巴适的下酒菜!