#硬核菜谱制作人#健康裸黑麦吐司(
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将酵种称重进行混合。
覆盖保鲜膜放到温暖发酵到充足气泡,一般需要60分钟左右,但是夏天室温挺高的,只35分钟就好了。
将酵种和主面团除黄油以外放入厨师桶中揉至光滑后加入黄油。
揉到完全扩展状态。
在温度28度,湿度80度的环境中进行第一次发酵
分割团圆,覆盖保鲜膜松弛20分钟。
松弛好以后进行擀面,将面团擀程长方形,如果在擀的过程中回缩,那就继续再松弛五分钟。不可以强行擀开,会损害面团。
两边往中间折叠。
再进性擀卷,自上而下卷起来,在温度32,湿度80的环境下发酵至8分。
预热好烤箱中,上火165,下火180度,烘烤45分钟。
出炉后立即脱模晾凉。