高筋面粉倒入盆中，一边加水一边揉面，等面出现絮状停止加水，先揉面，再确认是否需要加水。面团醒30分钟。
面团醒好后，盆中加水，不断用手揉搓面团，搓洗后的水集中在一个容器中。大概需要换水6到7次，直到水变清，面团如上图多孔状，面团就洗好了。
洗好的面团上锅蒸20分钟，建议盘底刷一点油防止粘底。蒸后放凉，切块，这就是凉皮里面的面筋。
收集的洗面水需要沉淀6-8小时，会出现分层，将上层清水倒去，留下面浆需要搅匀。
烤盘底面刷油，将米浆倒入烤盘中，薄薄的铺满一层，放入锅中蒸2-3分钟。看的面浆变透明有大气泡就是熟了，可以取下了。(忘了拍照了)
蒸好的面皮，一层一层铺好后，放入冰箱，冷藏后，取出切条。
摆上配菜，花生碎，黑芝麻，倒入酱汁。
酱汁是蚝油，味极鲜，醋，麻油，糖，黄豆酱和凉白开调制的。可以根据自己喜欢的口味进行调配。
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