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自制凉皮的做法

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自制凉皮

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天热的吃不饭，周末时间充足，于是自己尝试做凉皮。第一次还是有不足，但结果还可以总算是吃上了。

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10-30分钟 | 配菜(中级)

高筋面粉 300g

、

盐 3g

、

水 250ml

、

黄瓜半根

、

花生米适量

、

黑芝麻适量

、

黄豆酱一勺

、

蚝油半勺

、

麻油适量

、

味极鲜适量

、

糖一点

、

醋 2勺

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
高筋面粉倒入盆中，一边加水一边揉面，等面出现絮状停止加水，先揉面，再确认是否需要加水。面团醒30分钟。
步骤2/9 点击查看大图
面团醒好后，盆中加水，不断用手揉搓面团，搓洗后的水集中在一个容器中。大概需要换水6到7次，直到水变清，面团如上图多孔状，面团就洗好了。
步骤3/9 点击查看大图
洗好的面团上锅蒸20分钟，建议盘底刷一点油防止粘底。蒸后放凉，切块，这就是凉皮里面的面筋。
步骤4/9 点击查看大图
收集的洗面水需要沉淀6-8小时，会出现分层，将上层清水倒去，留下面浆需要搅匀。
步骤5/9
烤盘底面刷油，将米浆倒入烤盘中，薄薄的铺满一层，放入锅中蒸2-3分钟。看的面浆变透明有大气泡就是熟了，可以取下了。(忘了拍照了)
步骤6/9 点击查看大图
蒸好的面皮，一层一层铺好后，放入冰箱，冷藏后，取出切条。
步骤7/9 点击查看大图
黄瓜，火腿肠切丝，我还摊了一张蛋皮，同样切丝。
步骤8/9 点击查看大图
摆上配菜，花生碎，黑芝麻，倒入酱汁。酱汁是蚝油，味极鲜，醋，麻油，糖，黄豆酱和凉白开调制的。可以根据自己喜欢的口味进行调配。
最后一步点击查看大图
味道还可以，主要酱汁按自己喜好调配就行。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-07-28

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