锅中烧水，鸡腿肉凉水下锅，放入料酒，煮出浮沫，捞出，温水清洗浮沫，锅中烧油

油热放蒜，姜，炒出香味，放入鸡腿肉，炒一分钟，加入郫县豆瓣酱，酱油生抽糖耗油合成的料汁，加入水，最好有高汤，觉得颜色淡（也可以放一点老抽或者红烧酱油），接着焖煮十五分钟，汤汁收的差不多了可以把红绿辣椒放入，大火收汁，爆炒，出锅