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#冰箱剩余食材大改造# 豇豆包子(2/9)
成品图
材料:金龙鱼面包用小麦粉500克,小米玉米粉100克,酵母6克,盐4克,玉米油15克,水340克,糖15克,苏打粉2克。
1、我们要先进行和面,除了小苏打,其他所有的材料都混合在一起,然后搅拌揉成光滑的面团,盖上湿布发酵,现在这个天气基本半个小时就可以了,手上沾粉搓洞不会马上反弹状态就好。
2、发面的时候可以进行豇豆的处理,切成细小的颗粒,然后加入适量的盐腌制,看见稍微变软出水了沥干水分。
3、面团发酵好了,可以加入2克的苏打粉再次揉到切面光滑的状态,加入苏打可以缓解酸味而且让包子蒸出来更蓬松,小窍门不妨试试看。接着分成80克一个剂子。
4、这是处理好的馅料,加入生抽、老抽、糖、鸡精、花椒粉、胡椒粉和盐,另外肉选用4成肥的口感会更好一些,加1勺的水顺一个方向搅拌成团腌制10分钟就成。
5、将肉馅包入,捏成包子的形状,放在 电蒸锅上,松弛10分钟使其进一步发酵。
6、然后直接开火,大火蒸15分钟就好,关火焖5分钟再取出来。我用的这个蒸锅火力很大这个时间够了,如果你用蒸锅,那时间可以适当延长一些的。
看下,自己包的包子,馅料足而且香,皮也是蓬松极了,咬一口好吃极了