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傻瓜级的土豆小圆面包(7/10)
首先制作土豆泥。准备一个中等大小的土豆,削皮切成小块。
将土豆块放入小号汤锅或奶锅中,加水煮开,然后加盖小火煮15分钟左右,煮到土豆变软,用筷子可以轻松扎透就可以关火了。将土豆捞出沥干水,冷却后,用刮刀压成土豆泥。 土豆煮软即可,可以用筷子试试能否轻松扎透。不要煮太烂。
将干酵母和温热的牛奶混合,搅拌并静置5分钟,使酵母完全溶解在牛奶中。另取一碗,在碗中将蛋液、糖、盐、融化成液态的黄油混合并用打蛋器搅拌均匀。然后将牛奶酵母液倒入,继续搅打均匀。
马上将高筋面粉过筛入混合液体里。用刮刀搅拌均匀,成为稀面糊。然后手持刮刀,用力画圈搅拌面糊,大约搅拌3分钟左右。 液体混合物拌好以后,尽快将面粉加入。
面糊刚混合后是非常粗糙的质地,充分搅拌以后,会慢慢变得有光泽。 只需要搅拌3分钟左右即可,因为分量不大,可以手持刮刀直接搅拌,但如果你想将配方翻倍或者多倍进行大份量制作,则可以使用厨师机,用扁平状的搅拌头慢速搅拌3分钟,会更省力。
搅拌好的面糊,加入80克之前做好的土豆泥,并继续搅拌均匀。将拌好的面糊盖上保鲜膜,放在温暖的地方(夏天可室温直接发酵),发酵1个小时左右。 土豆泥可能会有剩余,这个配方只需要80克,剩余的土豆泥可以直接吃或者制作沙拉。
发酵好的面团会明显涨起来,变成原来的2-2.5倍大。 温度不同,发酵时间也会有不同,灵活控制。这个面团发酵的要求不像平时做面包那么高,只要没有发酵太过度,导致酸味太明显就没事。
用刮刀再次搅拌面团2分钟,使发酵好的面团内空气彻底排出。
将面糊装入挤花袋,挤入小号蛋糕模中(非防粘模具要抹油防粘)。6-7成满。 这个小面包要用这种小模具来烘烤,才能达到最佳口感。如果你没有小蛋糕模,可以直接将一个一个的小面团挤在铺了硅油纸的烤盘上,除了样子难看点,味道是一样的。
将模具在台面上震几下,使面团表面变得平整。然后放在温暖的地方发酵15分钟。发酵期间可预热烤箱,将烤箱预热至上下火210℃,将发酵好的面团放入烤箱中层,烘烤8-10分钟,至表面上色即可出炉。 请根据实际情况调整烘烤的温度和时间。小面团需要高温快烤,不需要烘烤太长时间,以免水份损失过多口感发干。但如果发现表面上色过快,则需要适当调低烤箱温度。