调汁： 1.干红椒洗净过下凉白开，剪小段后放在凉白开里泡上（水要少点）； 2.蒜压成泥状放入泡干红椒的水中； 3.倒入生抽、醋、盐、鸡精，调匀，汁成。

装盘： 1.内脂豆腐四周用刀轻轻与盒子分开，直接扣到盘中，用刀在豆腐上开几道花刀，皮蛋切好入盘； 2.香葱洗净过凉白开，剪段放入； 3.倒入汁，滴入几滴麻油。