把猪肝切成片，用清水浸泡15分钟。把姜切成姜丝，葱切成葱段，猪肥膘肉切成片备用。

浸泡15分钟后的猪肝捞出沥水。沥干水分后，放入两克盐，料酒，米淀粉，把猪肝上浆。上浆后倒入食用油备用。

打火烧锅，锅热后加入适量的食用油，油温三成热时放入浆好的猪肝过油。猪肝变色，捞出猪肝。锅肉留适量的底油，加入猪肥膘肉。把它晾干炒香。放入干辣椒花椒粒爆出香味。再放入葱段姜丝炒香后，下入过好油的猪肝大火翻炒，加入糖，鲜味鲜酱油。起锅！

一盘椒香味十足的猪肝就炒好了。