把鱼切成0.3cm厚片！（去鱼头鱼尾，再去鱼骨腹刺，再切片，鱼骨和腹刺留着备用！具体怎么去除的可以参考茄汁鱼那篇）鱼片加1/2茶匙盐，1/2茶匙白胡椒粉，1勺料酒，1勺淀粉，1勺鸡蛋清抓匀腌制10分钟。
锅中放入200ml菜籽油，加入2勺花椒粒和15颗干辣椒煸到干辣椒微焦后捞出切成段备用。（200ml煸过的菜籽油备用，后续提到的菜籽油用的都是这个）
锅中放入4勺菜籽油，加入豆芽，平菇，芹菜炒至断生盛出铺在碗底。（别把豆芽炒软）
另起锅加入4勺菜籽油，下入鱼骨，煎到两面熟后加入1L水煮15分钟后留鱼汤备用。
另起锅200ml剩余的油（大约5勺 一勺15ml），然后加入葱姜郫县豆瓣酱煸出红油。
把干辣椒切段和煸好的花椒取1勺放入碗中，再放1勺辣椒面，然后烧3勺热油泼在辣椒面上！
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