安装App
家庭烘焙简化版—海盐芝士奶盖蛋糕(7/8)
1.先制作戚风蛋糕胚,准备好这部分的各种食材。 2.将牛奶和玉米油混合,用蛋抽搅匀到发白的乳化状态。 3.将蛋清和蛋黄分离,蛋黄倒入上一步的液体中搅匀,蛋清倒入干净的打蛋盆中,放在一边备用。 4.在蛋黄液中筛入低筋粉和玉米淀粉的混合物,搅匀放到一边即可。不要过度搅拌,以免起筋。同时预热烤箱,上下火160度,10分钟。
5.称出份量中的白砂糖。糖量要根据配方来,不要随意更改。因为糖量会影响蛋糕胚的蓬松度和上色程度。我用的是甘汁园双碳白砂糖,颗粒细腻透亮,没有结块和杂质。 6.将柠檬汁倒入蛋清,用电动打蛋器打发到鱼眼泡,加入1/3的白砂糖,继续打发。 7.打发到纹路清晰的状态,在加入1/3的白砂糖,重复上面的步骤。 8.打发到提起打蛋器,蛋清会形成大弯钩的状态,加入剩余的白砂糖,继续打发。
9.直到把蛋清打发到花纹明显,组织细腻,提起打蛋器头,能形成小而直立的尖角,顶部稍有弯钩的状态,这个状态介于湿性发泡和干性发泡中间,蛋清就打发好了。蛋清的打发状态很重要,会影响蛋糕胚的膨胀度。如果打发过度,蛋糕胚表面会开裂,如果打发不足,烘烤后会回缩塌陷。 10.将1/3打发好的蛋清舀入步骤4的蛋黄糊中,轻柔翻拌均匀。 11.再将剩余的蛋清分两次加入,直至拌匀成细腻的糊状。注意不要过度搅拌,以免消泡。 12.拌好的蛋糕糊倒入6寸阳极蛋糕模中,轻震几下颠出气泡。
13.将蛋糕模放入预热好的烤箱中下层,设定上下火同时加热,160度烤35-40分钟。不同烤箱要根据实际炉温,酌情调整。 14.烤好后,将模具倒扣在晾架上晾凉。倒扣可以防止戚风蛋糕表面回缩。 15.晾凉后用脱模刀将蛋糕胚脱模,放在一边备用。 16.接下来制作海盐芝士奶盖。
17.将奶油芝士隔水融化(温度45-60度),加入海盐和白砂糖搅匀。再加入少许未打发的淡奶油,搅匀后在一边晾凉。 18.把剩余的淡奶油打发到6成(缓缓流动的状态),加入上一步的奶油芝士搅匀,放入冰箱冷藏片刻。 19.把6寸戚风蛋糕胚横向分成两片,将少许海盐芝士酱涂在上面,再盖上另一片蛋糕胚。 20.将剩余的海盐芝士酱倒在蛋糕表面,撒少许杏仁片和防潮糖粉,就可以吃啦。
成品图
成品图
细节图