虾仁洗净，沥干，西芹切两厘米小丁备用。

取沥干水的虾仁，依次加入料酒，淀粉，少许盐，用手抓匀。西芹在沸水中汆一下立即取出，并沥干水分。

起火烧油，不宜过烫，下入虾仁迅速翻炒，虾仁极易熟，为保持鲜嫩口感，虾仁变色后，迅速关火盛出。

另起油锅，倒入芹菜丁翻炒，加少许盐、白糖，再加入少许清水，翻炒若干下后，下入熟虾仁，继续翻炒均匀，收汁。（大概五六下就好哦，否则虾仁老了，影响口感）起锅盛盘。翠绿色的西芹犹如碧玉翡翠，衬托粉嫩的虾仁，怎一个鲜字了得～