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糖醋带鱼#一人一道拿手菜#(4/11)
4片姜和2根葱白都切丝，一半用来腌制带鱼，一半用来炝锅。
带鱼切段，去内脏洗净，腹内的黑膜一定要摘干净，那是最腥的地方。切好的葱姜丝取一半放入带鱼中，再倒入一汤勺料酒腌制30分钟。
腌好的带鱼段控掉水份，均匀的裹上一层淀粉。不要裹太厚，多余的淀粉要抖掉。
锅中倒适量的油，烧至7成热，中小火将带鱼炸至两面金黄色，夹出控油。
另起锅，倒入少许的油，烧热后倒入剩下的葱姜丝和八角炒香。
接着倒入一碗水。
待水烧开后倒入料酒，香醋，生抽。
再倒入白砂糖和少许盐拌匀。
将炸好的带鱼倒入锅中，撒入少许白胡椒粉，略微翻拌即可，动作太大鱼肉会散的。
中小火收汁，出锅前可尝一下咸淡，淡了可再加少许盐。
成品如图，装盘后可以撒上少许葱花点缀一下。