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古早味蛋糕(27/28)
先把学厨11寸加高古早盘铺好油纸，所有材料称重备用。
玉米油倒入不粘奶锅，直接明火加热到40度，不要过烫，以免把面粉烫死，容易失败，如果过热，可冷却到手温。
把加热好的玉米油倒入无水无油的打蛋盆里。
筛入低筋面粉。
用蛋抽“Z"字形搅匀。
加入牛奶。
用蛋抽“Z"字形搅匀。
加入蛋黄。
用蛋抽“Z"字形搅匀，蛋黄糊成细腻光滑可流动丝带状。
烤箱上下火150度提前预热10至15分钟。
另取一个无油无水打蛋盆倒入蛋白，蛋白里加几滴柠檬汁和盐。
用电动打蛋器打发，蛋白打发到出现鱼眼泡时加三分之一量的细砂糖继续打发。
蛋白打发到出现细细腻小泡泡时再次加入三分之一量的细砂糖，继续打发。
蛋白打发到出现阻力时加入剩余的细砂糖，继续打发。
蛋白打发到出现大弯钩，湿性状态。
用硅胶刀取三分之一蛋白霜加入蛋黄糊。
用切拌手法混合蛋黄糊和蛋白霜。
把混合好的蛋糕糊倒入剩余的蛋白霜中。
同样用切拌手法拌匀。
把蛋糕糊倒入垫好油纸的模具，震模具几下，把蛋糕糊表面的大气泡震出去。
在自带烤盘里注入3厘米高冷水，上面架烤网。
把烤盘平稳的送入烤箱中下层，注意水不要溢出来， 古早盘放在烤网上，上下火150度60分钟。
出炉，轻震一下模具。
提油纸四周把古早味蛋糕取出，放凉网上，趁热把油 纸撕掉。
晾至温热就可以切块食用，烙上可爱的烙印，完成。
古早味蛋糕蛋香味十足
口感Q弹。
成品