古早味蛋糕
古早味是闽南人用来形容古旧味道的一个词,也可翻译为“怀念的味道”。
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步骤1/28
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先把学厨11寸加高古早盘铺好油纸,所有材料称重备用。
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步骤2/28
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玉米油倒入不粘奶锅,直接明火加热到40度,不要过烫,以免把面粉烫死,容易失败,如果过热,可冷却到手温。
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步骤3/28
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把加热好的玉米油倒入无水无油的打蛋盆里。
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步骤4/28
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筛入低筋面粉。
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步骤5/28
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用蛋抽'Z'字形搅匀。
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步骤6/28
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加入牛奶。
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步骤7/28
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用蛋抽'Z'字形搅匀。
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步骤8/28
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加入蛋黄。
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步骤9/28
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用蛋抽'Z'字形搅匀,蛋黄糊成细腻光滑可流动丝带状。
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步骤10/28
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烤箱上下火150度提前预热10至15分钟。
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步骤11/28
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另取一个无油无水打蛋盆倒入蛋白,蛋白里加几滴柠檬汁和盐。
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步骤12/28
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用电动打蛋器打发,蛋白打发到出现鱼眼泡时加三分之一量的细砂糖继续打发。
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步骤13/28
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蛋白打发到出现细细腻小泡泡时再次加入三分之一量的细砂糖,继续打发。
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步骤14/28
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蛋白打发到出现阻力时加入剩余的细砂糖,继续打发。
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步骤15/28
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蛋白打发到出现大弯钩,湿性状态。
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步骤16/28
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用硅胶刀取三分之一蛋白霜加入蛋黄糊。
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步骤17/28
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用切拌手法混合蛋黄糊和蛋白霜。
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步骤18/28
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把混合好的蛋糕糊倒入剩余的蛋白霜中。
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步骤19/28
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同样用切拌手法拌匀。
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步骤20/28
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把蛋糕糊倒入垫好油纸的模具,震模具几下,把蛋糕糊表面的大气泡震出去。
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步骤21/28
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在自带烤盘里注入3厘米高冷水,上面架烤网。
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步骤22/28
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把烤盘平稳的送入烤箱中下层,注意水不要溢出来,古早盘放在烤网上,上下火150度60分钟。
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步骤23/28
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出炉,轻震一下模具。
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步骤24/28
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提油纸四周把古早味蛋糕取出,放凉网上,趁热把油纸撕掉。
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步骤25/28
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晾至温热就可以切块食用,烙上可爱的烙印,完成。
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步骤26/28
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古早味蛋糕蛋香味十足
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步骤27/28
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口感Q弹。
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最后一步
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成品
鸡蛋65克左右一个
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发布于 2019-07-22
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