草鱼从背部剖成两半，不切断，腹背部斜刀切口；放入适量葱姜蒜片、料酒、盐（3克），涂抹均匀，腌制20分钟
腌制等待过程中，在烤盘上垫上几层锡纸；腌制结束把鱼清洗干净，用厨房纸吸干多余水分，平放入烤盘
给鱼表面刷上一层油，上下火220℃烤20分钟，取出补刷一次油，然后将上火调至250℃烤25分钟
烤鱼的过程我们可以准备配菜，藕切片，土豆切成狼牙条，煮至刚断生
准备配料：洋葱切条，大蒜头，花椒，郫县豆瓣酱，姜葱切片，火锅底料稍微切碎，干辣椒剪成段
花生炒熟最后装盘备用
锅内放入适量油烧热，放入第5步中准备的所有配料，炒香
料炒香后加入适量开水，煮3分钟将配料香味煮出，加入土豆和藕片，根据个人口味咸淡调味，翻炒1分钟关火
将炒好的配菜和汤汁倒入烤好的鱼中，配菜摆放在鱼的周围
再次放入烤箱，上火250℃，下火220℃烤10分钟，即可出锅～撒上花生米和葱花作为点缀
终于可以开吃啦～心心念了好久的麻辣烤鱼，虽然没有木炭烤制那么香，但还是很接近记忆中的味道啦～再一次想家，想我大四川，最想的还是各种好吃的～自己动手，抚慰乡思❤️❤️❤️
