橙子用盐搓洗感觉后薄薄的刮下表皮，切碎，挤出橙汁30克备用。
开始打发蛋白，25克白砂糖分三次加入。我用的凯膳怡打蛋器的16线头，当蛋白打出大气泡时加入白砂糖继续打。
打到提起打蛋器时出现直立的尖，蛋白打发完成，16线打蛋头是单支头，2个蛋白，总共用时大约1分26秒，我用手机秒表计时器记了下时间。
后来我还用涡轮搅拌器的双头打了6颗鸡蛋的蛋白，用时大约是1分39秒，看来这两个打蛋白工具时间差不多。
两个蛋头测试都用的是8档速度。
不过需要注意的是，凯膳怡打蛋器打发蛋白速度太快，需要随时注意蛋白打发状态，一不留神可能会打过。
取三分之一的蛋白倒入蛋黄面糊中，快速从底部捞起拌匀。
将面糊倒入4寸的萨瓦林模具中，震出大气泡。放入预热好的烤箱中，145度35分钟后转上火150度，下火160度，15分钟。
