食材准备 米饭一碗，选偏硬一点的，成品口感更佳。 鸡蛋两个，加2汤匙盐打散，再加两汤匙水二次打散，这样炒出来比较滑嫩。 10cm葱白，从一端切成四等份，再切碎。 芝麻3汤匙，这里选了黑白两种芝麻，也可以只选黑芝麻，可以和米饭形成鲜明对比，品相更佳。

起锅烧油 中火把锅烧干，转小火，加入食用油。

滑散鸡蛋 油五成热时倒入鸡蛋液，用筷子（切记这里是用筷子）快速沿一个方向快速搅拌，将鸡蛋滑散。

加米炒制 鸡蛋滑散后，快速加入米饭，先用筷子将米饭打散（方法同鸡蛋），然后加入葱白，用锅铲翻炒1.5到2分钟，因为蛋液里已经加了较多盐，故炒制时不用再加盐。

成品装盘 待米粒微黄时，盛出装盘，然后撒上准备好的芝麻，这样一道简单但却色香味俱全的蛋香炒饭就完成了。