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泡姜米酒琵琶腿 #一人一道拿手菜#(10/15)
琵琶腿用刀切掉多余鸡皮
将琵琶腿一分为二，上下两截
辣椒取蒂，切两半，去辣椒内部丝和籽
辣椒切菱形块
三块泡菜姜
姜切大片
斩断的琵琶腿下锅放冷水，放料酒煮沸，撇浮沫后煮三分钟左右
鸡块捞出放冷水里清洗干净后控干水分
另起锅灶放植物油，油热转小火，下花椒爆香后将花椒粒捞出
花椒捞出后下鸡块，中小火即可
鸡块在锅中翻炒三分钟左右放一块冰糖，放冰糖的鸡块中火不停翻炒，至鸡块表皮微微变黄
下切好的泡菜姜继续翻炒均匀加温水，没过鸡块即可
放生抽，米酒，蚝油，老抽开大火，盖上盖子闷煮，开锅转中小火继续闷煮20分钟左右
20分钟后大火收汁，将青辣椒放入锅中翻炒
汤汁多少根据个人需要来定，收到自己满意即可出锅食用。