糯米饭(3/7)
糯米加入水和酱油浸泡过夜
油锅中倒入猪油预热
把泡好的糯米放入猪油里炒制,炒到糯米透明,表面包裹油脂,一颗一颗糯米分明不粘腻,炒制的目的就是糯米直接蒸制会稀稠粘腻,而不糯香,先浸泡,让糯米吸收水分,糯米是支链淀粉,糯性较强,中间不吸收足够的水分,很难熟,炒制以后,表面的油脂让水分保持在糯米里,它就会软糯,炒脆的表面又让糯米糯中带嚼劲,而不会稀软黏糊
炒好的糯米里加入少量水,再混拌均匀,上蒸锅蒸20分钟,小火蒸,蒸的间隙记得中途翻一下,以免表面一层糯米过干,下部糯米过湿腻
蒸好的糯米粒粒分明,中间的淀粉不夹生,糯米不会出现中间白心,油香糯软,如果喜欢比较脆香一点的糯米饭,可以再用油煎制一下会更加脆香
担蛋皮,油锅底加入油,不要过多,用刷子把油涂满锅表面,把打散的蛋液倒一点,不要太多,震荡你的锅,让蛋液流满整个锅底,煎制表面的蛋液凝固即可,冷却以后卷起来切成丝
备好葱花,老干妈油辣椒,脆哨,糯米上撒上芝麻,还有白糖调味,小朋友很喜欢 喜欢糯米味道更具风味的,可以把豌豆或胡豆一起炒制蒸熟,广味香肠也可以先蒸熟切片搭配糯米饭也是绝味十足