把泡好的糯米放入猪油里炒制，炒到糯米透明，表面包裹油脂，一颗一颗糯米分明不粘腻，炒制的目的就是糯米直接蒸制会稀稠粘腻，而不糯香，先浸泡，让糯米吸收水分，糯米是支链淀粉，糯性较强，中间不吸收足够的水分，很难熟，炒制以后，表面的油脂让水分保持在糯米里，它就会软糯，炒脆的表面又让糯米糯中带嚼劲，而不会稀软黏糊
炒好的糯米里加入少量水，再混拌均匀，上蒸锅蒸20分钟，小火蒸，蒸的间隙记得中途翻一下，以免表面一层糯米过干，下部糯米过湿腻
蒸好的糯米粒粒分明，中间的淀粉不夹生，糯米不会出现中间白心，油香糯软，如果喜欢比较脆香一点的糯米饭，可以再用油煎制一下会更加脆香
担蛋皮，油锅底加入油，不要过多，用刷子把油涂满锅表面，把打散的蛋液倒一点，不要太多，震荡你的锅，让蛋液流满整个锅底，煎制表面的蛋液凝固即可，冷却以后卷起来切成丝
备好葱花，老干妈油辣椒，脆哨，糯米上撒上芝麻，还有白糖调味，小朋友很喜欢
喜欢糯米味道更具风味的，可以把豌豆或胡豆一起炒制蒸熟，广味香肠也可以先蒸熟切片搭配糯米饭也是绝味十足
