切块焯肉，我切了方条，这个没所谓，你高兴就行，建议别太大，感觉不方便翻炒入味。冷水下锅，加两片姜，水开了之后撇沫，全撇干净为止。捞肉，过一下水（可以不过，我是为了冲一下怕有残留沫子） 姜多切点，焯肉用一些，炒聊炖味也要一些。

所有干货配料（就是除了味极鲜二锅头和花椒油）扔锅里小火炒香，下肉翻炒几下后加剩下仨，炒匀。

换电饭锅，煮米饭的档位，加水没过肉，煮吧。喜欢卤肉的煮个两三遍，自己控制一下水量，毕竟大家锅子不一样（我的是小熊一人食的那种特小的）。喜欢肉干的就反复煮到没汤，然后打开盖子开着保温让它自己烘干呗，第二天早上基本就是肉干了。