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酥脆油条的做法——步骤和方法(13/16)
一、和面的参考配方： 面粉：1公斤 酥脆油条膨松剂：25克 食用油：50克 食盐：15克 水：0.6公斤
二、酥脆油条膨松剂炸油条的步骤： 1、按照配方要求称量面粉
2、称量酥脆油条膨松剂
3、称量植物油
4、称量食盐
5、称量水。
6、再把酥脆油条膨松剂撒在面粉中混合均匀。
7、然后分别加入食用油、食盐，再加水和面。
8、和成光滑面团。和面要求：和成表面光滑的面团，一般要求“三光”，即盆光、手光、面光。
9、将和好的面团分块包膜。
10、放置醒面，酥脆油条膨松剂的醒面时间一般要求2个小时左右。
11、把醒发好的面团擀成面片
12、切成大小相同的条形
13、把两个面片叠加在一起，用筷子在叠好的面片中间压一下，
14、捏着面片的两头让面片黏在一起，根据面片的大小拉成一定的长条。
15、事先把油炸锅的油温加热到210度左右，把拉好的长条放入油锅中，用筷子不断的翻滚，油条膨大、色泽金黄，即可。