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酥脆油条的做法——步骤和方法的做法

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酥脆油条的做法——步骤和方法

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传统炸油条都是采用的明矾膨松剂，由于明矾含有铝会造成油条的铝超标，很多炸油条的改用了无铝油条膨松剂，采用无铝膨松剂炸油条个头很大，就是口感韧性大，吃起来不是很松软。酥脆油条膨松剂是一种新型的无铝油条膨松剂，它不含明矾，完全是采用无铝的物料复配而成，其特点和明矾膨松剂类似，炸的油条十分酥脆，这样既解决了油条含铝的问题，又解决了油条不酥脆的技术问题。

食材清单加入采购清单

30-60分钟 | 切墩(初级)

面粉 1公斤

、

酥脆油条膨松剂 25克

、

食用油 50克

、

食盐 15克

、

水 0.6公斤

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
一、和面的参考配方：面粉：1公斤酥脆油条膨松剂：25克食用油：50克食盐：15克水：0.6公斤
步骤2/16 点击查看大图
二、酥脆油条膨松剂炸油条的步骤：1、按照配方要求称量面粉
步骤3/16 点击查看大图
2、称量酥脆油条膨松剂
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3、称量植物油
步骤5/16 点击查看大图
4、称量食盐
步骤6/16 点击查看大图
5、称量水。
步骤7/16 点击查看大图
6、再把酥脆油条膨松剂撒在面粉中混合均匀。
步骤8/16 点击查看大图
7、然后分别加入食用油、食盐，再加水和面。
步骤9/16 点击查看大图
8、和成光滑面团。和面要求：和成表面光滑的面团，一般要求'三光'，即盆光、手光、面光。
步骤10/16 点击查看大图
9、将和好的面团分块包膜。
步骤11/16 点击查看大图
10、放置醒面，酥脆油条膨松剂的醒面时间一般要求2个小时左右。
步骤12/16 点击查看大图
11、把醒发好的面团擀成面片
步骤13/16 点击查看大图
12、切成大小相同的条形
步骤14/16 点击查看大图
13、把两个面片叠加在一起，用筷子在叠好的面片中间压一下，
步骤15/16 点击查看大图
14、捏着面片的两头让面片黏在一起，根据面片的大小拉成一定的长条。
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15、事先把油炸锅的油温加热到210度左右，把拉好的长条放入油锅中，用筷子不断的翻滚，油条膨大、色泽金黄，即可。

小贴士

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发布于 2019-07-17

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