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【咸蛋黄豆腐羹】豆腐烧得好，蛋要用得妙！(4/5)
绢豆腐横竖划上几刀，分成小块；
蟹肉棒切滚刀块，胡萝卜切丁，新鲜豌豆去壳；
烧一锅沸水，加点食用油，下胡萝卜和豌豆汆烫一下；
起油锅，下咸蛋黄炒出沙，下豆腐轻轻滑动，倒入适量净水，混合豌豆、胡萝卜、蟹肉棒，大火烧开；
再加白胡椒、盐简单调味，出锅前勾个薄芡，淋少许芝麻油提香，趁热气撒点葱花。