放凉后倒入40g玉米油。
玉米油也可以用葵花籽油等味道清淡的植物油代替。
继续划Z字型，搅拌均匀。
注意不要打圈搅拌，避免面糊起筋，影响口感。
在分离好的3个蛋清中分次加入40g细砂糖，先加入第一次，用打蛋器开始打发。
注意搅拌碗要确保无水无油，并且蛋清中不能混入蛋黄，否则会导致打发失败。糖已经是减量的配方了，除了调味，更重要的是帮助打发。
打发至出现小泡泡后，再加入1/3的细砂糖，继续打发。
打发至干性发泡，即提起打蛋头，蛋白出现小直角。
这个状态就可以了，继续打发会导致消泡。
在6寸活底模具的开口处裹上锡纸，起到密封的作用。
如果用的是固底模具，就不需要了，不过固底模具需要在底部和四壁刷油，方便脱模。
用翻拌、切拌的手法拌匀。
注意不要打圈搅拌，力度也不能太大，以免蛋白消泡。
在烤盘中注入适量温水，把模具放入。
用水浴法烤出来的蛋糕口感会更加绵软温润。
把烤盘放入提前预热到160度的烤箱中下层，160度烤约70分钟。
每个烤箱的‘脾气’不一样，如果烤箱温度偏高的话，需要适当调低烘烤温度。观察到蛋糕充分膨胀并均匀上色后，即可出炉。
一次吃不完的，可以冰箱冷藏保存，3天内吃完。冷藏后风味更佳哦~
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