冷水下锅，加入花椒、大料、香叶、葱、姜、料酒。大火烧开，转小火煮10-15分钟，然后关火焖10分钟左右。
煮好鸡爪用凉水多过几遍，然用泡入冰水中，方便之后的去骨，没有冰水可多冲几遍凉水，或冰箱冷藏30分钟左右。
准备适量剁椒、泡椒、蒜末、柠檬切片备用。生抽5勺、白醋3勺、蚝油1勺、白糖1小勺、盐适量、香油1小勺、鸡精适量调汁(喜欢吃辣的可加适量辣椒油，比例不是固定的，可以根据个人口味调整，不喜欢白醋口感，也可以用陈醋，味道也很好哟)。
泡好的鸡爪去骨，可用小刀在爪背、指背开口，方便去骨。
去好骨的鸡爪加入之前准备的剁椒、泡椒（切段带泡椒水）、蒜末，加入调好的汁和适量矿泉水拌匀，盖保鲜膜，冰箱冷藏4小时以上，最好一宿。接下来就交给时间来促成美味。
