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卤鸭翅(4/9)
卤一样也是卤,不如卤多点,何况还要送朋友,买了鸭翅,鸭脖,鸭头,鸭掌。锅里加水,姜片,料酒烧开 放入肉类,煮两三分钟,去腥去血水,捞出后冷水冲干净备用
首先炒糖色,锅里放一点点油,刚好润锅的那种,烧热
放入冰糖,中火慢慢翻炒到融化
糖汁起金色泡泡的时候,倒入开水,这个时间点很重要,晚了糖变苦,早了太甜
水不要太多,能盖住肉的那种就行,倒入生抽,老抽,姜片,辣椒,花椒,盐,烧开煮15分钟,可以稍微咸一点
加入200g油,对,油要多,满满一层,放卤料包,再煮30分钟
放鸭脖进去卤(根据肉块大小来,鸭翅鸭头煮30分钟,鸭掌20分钟,)卤的时候不要盖锅盖
关火后,再浸泡2小时,让肉更入味
开吃。事后把卤料包捞出,辣椒花椒等捞出,剩下的卤汤可以放冰箱保存,时不时再烧开一下,或者卤一卤东西,免得坏了,注意不要卤素食,卤了素食汤汁就没法保存了