威风凌凌的戚风蛋糕~(
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蛋清蛋黄分离,蛋清里滴几滴柠檬汁,没柠檬汁滴白醋也行
低速打到大泡泡,放三分之一糖,开始开高速打
打到大泡泡消失,开始出现纹路,再放一些白糖
打到提起来能有大弯钩,加入剩下的白糖,继续打
打到提起来是硬挺的小直角,加入玉米淀粉,用打蛋头拌几下,防止淀粉飞溅,然后用低速把淀粉拌匀
打到蛋白倒扣不掉下来,放进冰箱冷藏
把油倒入蛋黄里搅拌均匀,一定要搅拌匀,后面加牛奶才不会水油分离
分3次加入牛奶,每次搅拌均匀了再加牛奶,防止水油分离
面粉过筛加入蛋液,搅拌均匀
放入三分之一蛋白搅拌均匀,不能划圈,那样会消蛋白,用翻拌的手法就行,像炒菜那样
拌匀之后再倒回蛋白盆里
翻拌均匀
从10公分高的地方倒入模具,然后摇一摇摇匀,磕几下,振出大气泡,入烤箱,中层160度40分钟
出炉从30厘米高磕一下,磕出热气,然后倒扣在网架上晾凉脱膜