糖醋排骨(4/10)
排骨洗干净后一定滤干水分，因为要炸，加上适量酱油搅拌腌制30分钟以上。也可以不用腌制，那么后面酱汁里就多一点酱油。这一步忘记拍照了。
把酱汁调好，其实可以不用去管我写的那个分量，主要就是记得醋刚好淹没放的糖，糖醋味就刚刚好，喜欢酸味重点的就再适量加一点醋就ok。再加上适量的酱油和料酒搅拌成酱汁。
锅里多一点油，油温6成就可以把排骨放进去大火炸，这样可以快速逼出水分，炸好的肉外香内软。
炸至金黄捞出来。我喜欢炸得干一点，后面还要煮的。
锅里的油倒出去不用了，直接排骨放在锅里，加上之前调好的酱汁，杯子里余的糖也加水倒入锅中。
差不多就是这样的水量，基本差点要淹没排骨。
放入姜片大火煮滚，再保持中火煮，中途翻一下。
煮至汤汁粘稠时把火再关小一点，用铲子不停翻炒。
不停翻炒让每块排骨沾上酱汁，锅里的汤汁会慢慢消失，最后变成有粘性的糖液的状态，会看到有拉丝的现象就可以了。
夹过的筷子也可以看到拉丝。盛盘开吃吧！