1、鲈鱼去鳞、去内脏清洗干净，在两边切牡丹花刀各5刀（牡丹花刀：刀鱼鱼肉成5度的角，斜着切至鱼骨平推约两厘米），放入料酒、葱姜、盐5g腌制5分钟； 2、淀粉、鸡蛋搅拌均匀，并加入适量水，调成脆皮糊待用； 3、锅里倒入色拉油，烧至五成热，鲈鱼用干净的厨房用纸擦干水分，放入脆皮糊里裹匀，放入油锅炸熟，然后捞出待油温烧至六成热市把鱼放入二次复炸，至表皮酥脆，捞出摆入盘内待用； 4、净锅上火，倒入少许色拉油，放入番茄酱炒出色，加入少许水，放入盐、白醋、白糖，炒成糖醋汁，用淀粉勾芡，淋入少许热油，然后淋在炸好的鱼上即可。