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全麦吐司(1/11)
材料大合影:新良全麦面包粉、干酵母、盐、白糖、淡奶油、凉水、黄油;没有淡奶油也可以用凉水或者牛奶代替,根据面粉的吸水率来调整液体的用量;
除黄油外的所有材料入面包桶中,将桶放入东菱JD08面包机中,启动“揉面”程序10分钟;
面团揉得光滑且滋润,放入黄油,再次启动“揉面”程序20分钟;
揪一块面轻轻撑开,能出现这种透明且有弹性的薄膜时,揉面结束;手指捅个洞,洞口边缘还有少许不光滑,考虑到全麦面包的口感本来就是略有粗糙的,且因为室温过高而酵母已经开始起作用了,所以面团就先揉到这里,通过后面的整形弥补揉面上的不足;
将面团放桶里松弛10分钟后取出,放在揉面垫上,用手轻轻拍打成牛舌状;
从上向下卷成卷,封口朝下,用四边齐整的大盒子盖住,松弛10分钟;
将松弛好的面卷擀成上下宽窄一致的长条,宽度不要超过面包桶内壁的宽度;
从上向下卷成卷,封口朝下;经过这两次整形,即使面团揉得不是太完美,也能够弥补面筋上的欠缺;
将面卷放入面包桶中,盖上内盖和外盖,选择“发酵” 1小时,看面团状态来调整时间;面团是原来的2-2.5倍大小,表面光滑有蓬松感,启动“烘烤”程序40分钟;
烤好的全麦面包看着很质朴,冒着香气很诱人;将面包倒在晾架上,晾到手温时可切片入袋保存。
全麦吐司,好吃又营养!