豆沙包—-丑到极致也是美(11/21)
后油法,除黄油以外材料都放入搅拌桶中.先低速混合,再中速搅打.
开始的时候比较湿粘,慢慢离缸就好了,可以刮刀第一铲几次,就能上勾了,当然开高速也能让面团快速上勾,可目前这个室温,搅打太快,面团升温太快.还是费点事,多停机几次刮缸吧.
当面团逐渐光滑,有一定筋度的时候开始下黄油,继续搅打,换成低速先吃一下黄油,再提升速度.
打搅至完全扩展阶段,可以轻松拉出薄膜,破洞边缘是光滑无锯齿.刮出缸 出缸温度:26度,室温:25度左右 一发时间:50分钟
体积超过一倍大,我的室温是恒定的,兹要出缸温度合适,我完全可以定时,时间到了就能操作. 但如果你打面温度也高了,室温也高,这个发酵时间可能就要缩短,而去看状态了. 所以我给你们的参考时间是温度决定的.(大家尽量活学活用,做面包本身就是要赋予生命那样对待他们,才能把他们喂好养大)
倒出轻拍压扁,进行分割.分割成13-15颗.
拍扁滚圆放入密封盒中松弛15分钟. 我估计这个图片很多人会很好奇,咋那么多气泡,是不是发过了,还是没排气好.不太同于宵种面团只有松弛没有一发,我们这个都是有一发,一定会有充足的气体.状态正常就好,不用纠结.
松弛好以后,操作台轻薄使用一些手粉,先正面朝上拍扁排气,再反过来像擀饺子皮那样擀成中间厚边缘薄的面饼.
包上我们自制的低糖粒粒豆,可以狠一点,我觉着我塞的有60g,因为好吃啊~ 边缘用手指捏和几个角
然后豆馅往下压,用虎口把面饼往中间收
最后掐紧实,但不要捏断筋
松开以后就带着一个小头箍了.模具你有就用,没有就不用.
全部包好后,放入发酵箱中,湿度85度,温度33度,发酵44-50分钟. 因为没有过多的擀卷步骤,所以发酵的比较快,时间上还是要参考发酵状态.
发好后,轻涂抹一层全蛋液.
风炉:150度20分钟 平炉:180度预热烤箱中下层,15-18分钟,看上色情况,保证足够熟的情况下即可出炉.
面团膨胀力好,体积大.
如果上色不均匀,可以在一定上色的情况下倒盘一次.
出炉,一定要震一下,移到晾网上.
底部也要上色哦.
好啦,伦家就是这个造型,丑萌丑萌的啦.
满满的豆沙馅更是美味哦.