自己洗的绝对干净,防止大爪夹手,左手从背部把虾抓起,右手握剪先剪掉大爪,剪掉龙虾胡子,头上尖角、须足、除鳃,抽筋,我用牙刷一个个刷的,再用大水淘干净。
主要是洗龙虾的时间长,磨性子的活,我挺喜欢的,没有人打扰,自己做自己的,很有成就感。
龙虾总共毛重五斤。
薄荷和葱都是家里阳台花盆种的,洗净备用
茶叶是蹭的老爷的,他平常喝的铁观音,茶叶用开水随洗沥水,去掉第一泡,去掉苦味。
锅烧热,倒入适量油,姜片、蒜头爆香,倒入龙虾,翻炒透,倒入黄酒,老抽翻炒,加入蚝油,生抽,桂皮,五香,香叶,适量盐,花椒,茶叶,干辣椒,红辣椒,茶叶,菊花,红枣,枸杞……(除了青椒,薄荷,葱),加入适量凉水。
大火煮开,中火炖至汤水略稠,估计半小时左右,看差不多的样子,放入冰糖,青椒,再煮会,青椒断生,放入薄荷叶,略煮,这时汤汁收得差不多了,要有点汤的,放入葱花起锅。