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骨头全能吃的酥鱼来喽!(6/7)
鲫鱼处理好内脏,清洗干净,盆中倒入两大勺料酒,几片姜放置去腥。
青萝卜切一厘米厚的圆片,葱蒜姜切厚片,五花肉切稍微厚点的片
取大碗调汁 白糖四大勺,老陈醋三大勺,九度米醋一勺,香醋两勺。糖醋大概就是这个比例。醋有助于软化鱼刺,这个酥鱼偏酸一点好吃。 蚝油,味极鲜,老抽,盐,味素,十三香,花椒粉,料酒搅匀。这些调料根据自己口味加,没有固定的量。搅匀尝尝是不是自己喜欢的口味就好啦!比平时吃的要咸一点,做出来的菜才刚刚好。老抽只是为了上色有点就行,没有也可以。
炒锅热油,中火放入五花肉片煸炒一会逼出油脂。下去花椒八角小米辣炒出香味放入葱姜蒜继续翻炒。倒入料汁再加一听啤酒或者500ml清水烧开关火
青萝卜片铺满高压锅底部,摆上鲫鱼,把炒好的调汁倒入高压锅内
我用的是电高压锅,选压力高的选项压两遍就搞定啦!盛的时候要小心点,很容易就碎了呦。
开始吃吧!凉吃也很好吃,多做一点放冰箱每顿饭取一块配米饭超适合夏天呢!