骨头全能吃的酥鱼来喽!
又是一个传承于妈妈的拿手菜,小时候就不爱吃鱼,吐刺好麻烦。后来认识老公他吃饭比较快,吃鱼这种细活更是不适合。想起了小时候妈妈给做的那个酥鱼,鱼头鱼骨都是酥烂的,酸酸辣辣,可以大胆的吃,尤其是作为配菜的萝卜!吸足了汤汁比鱼肉还好吃,配着米饭馒头一不小心就吃撑了哈!长大了竟然渐渐忘了这个菜了,家里有老人小孩的赶紧学起来吧!!冷热吃都好吃!非常适合夏天呦
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步骤1/7
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鲫鱼处理好内脏,清洗干净,盆中倒入两大勺料酒,几片姜放置去腥。
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步骤2/7
青萝卜切一厘米厚的圆片,葱蒜姜切厚片,五花肉切稍微厚点的片
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步骤3/7
取大碗调汁白糖四大勺,老陈醋三大勺,九度米醋一勺,香醋两勺。糖醋大概就是这个比例。醋有助于软化鱼刺,这个酥鱼偏酸一点好吃。蚝油,味极鲜,老抽,盐,味素,十三香,花椒粉,料酒搅匀。这些调料根据自己口味加,没有固定的量。搅匀尝尝是不是自己喜欢的口味就好啦!比平时吃的要咸一点,做出来的菜才刚刚好。老抽只是为了上色有点就行,没有也可以。
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步骤4/7
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炒锅热油,中火放入五花肉片煸炒一会逼出油脂。下去花椒八角小米辣炒出香味放入葱姜蒜继续翻炒。倒入料汁再加一听啤酒或者500ml清水烧开关火
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步骤5/7
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青萝卜片铺满高压锅底部,摆上鲫鱼,把炒好的调汁倒入高压锅内
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步骤6/7
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我用的是电高压锅,选压力高的选项压两遍就搞定啦!盛的时候要小心点,很容易就碎了呦。
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最后一步
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开始吃吧!凉吃也很好吃,多做一点放冰箱每顿饭取一块配米饭超适合夏天呢!
鲫鱼买小一点瘦一点的比较好哦,因为鱼骨比鱼肉好吃呢!这次市场没有买到小鲫鱼,只有巴掌大是最小了。如果鱼小压一次就可以哈
没有高压锅也能做,就是比较费时间哈得五六个小时。科技改变生活呀!
醋的话我觉得陈醋比较香但不够酸,所以放了两种调味。其实都是可以根据自己的口味调节的哈,关键是做料汁时要尝。
这个菜除了鱼骨能吃之外,青萝卜也是亮点哦!!我觉得比鱼肉好吃!每次都多放点。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2019-07-08
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