肉沫明虾茄子煲（1人份）(
4
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茄子切滚刀块，加盐抹匀后静置，等其出水后拧干茄子的水分
切肉，猪肉先切块，再切丝，最后切成肉沫，并用刀连着剁成类似肉糜状，增加肉沫粘性
腌制猪肉，加少许盐，老抽及红薯淀粉，然后搅匀
葱姜蒜备好，准备少量明虾（能增加肉末茄子的鲜味）所有配菜已配好
锅中加少量花生油（因茄子加盐处理后，此步骤不会很吸油），煎熟茄子至表面微焦黄，盛出备用
先下姜蒜炒香，然后下猪头糜，炒开
再加明虾炒熟
转移至砂锅内，加少许老抽，及没过茄子的水，中火煲至茄子绵软
约5分钟后，关火，香气四溢。
开吃啦
