挑选并处理龙虾（我们之前的文章【龙虾糯米饭】里也写到详细的处理龙虾的图示可以参考）
在生鲜市场挑选硬壳的龙虾，比如波士顿龙虾。
1）买好龙虾后，放在冰箱中冷藏30-60分钟。确保在开始处理龙虾前，龙虾是活的，而且低温会减少龙虾的活动，更利于后面的清理操作。
2）将两只龙虾平放在切板上，虾背朝下，使用厨房尖刀将其纵向切开，不要完全切透，虾背要保留完整。可以一只手按住龙虾的头部和虾钳，一只手用刀尖插入虾头和虾尾连接处的软壳中，沿着虾尾中线切开，记得尖刀切入要浅，不要完全切透，切到硬壳处即停。
3）切开龙虾后，用厨房剪刀剪掉虾须。用双手将龙虾沿中线纵向分开，仅背部壳相连，平放好。
4）再去除龙虾的肠线和内脏，还有直达尾部的沙线。使用厨房剪刀在每侧龙虾尾的一半处的虾壳上做一个小的十字切口，也可以在龙虾尾每边剪两个小的十字切口（如下图所示），注意不要划到肉。这是防止龙虾尾部在烘烤时卷曲。
5）接下来，取下绿色的龙虾脑和卵，如果喜欢，可以放在后续步骤的填充物中，或者直接丢弃（虽可吃但无宜）。冲洗干净切好的龙虾，沥干，平放到烤盘上。
清理鲜虾，洗净后用少许盐和现磨的黑胡椒粉腌制，备用。
将2汤匙橄榄油和1汤匙融化的黄油混合，然后用烧烤刷蘸此油后刷完整只龙虾，包括外壳。
再将4汤匙融化的黄油倒入一小碗中。
在一个小碗中加入剩余的4汤匙融化的黄油、50g面包屑、½茶匙红椒粉、 ½茶匙百里香粉。
再加入⅛茶匙大蒜粉、1茶匙新鲜莳萝草碎末（可选）、8g切碎的意大利欧芹（留出1汤匙欧芹碎最后装饰用）和½茶匙现磨柠檬皮碎屑。
将拌好的面包屑馅料均匀地铺在龙虾的内腔中，记得不要压实馅料。 整个馅料是松软的，这样才有轻盈酥爽的质感。 接下来，在每个龙虾的馅料顶部轻轻放上五只鲜虾。
接着在鲜虾顶上淋上1茶匙过滤后的清黄油。 如果愿意，可以在此步骤中添加更多黄油。
将烤箱预热至220℃，将备好的龙虾放入烤箱中上层烤12至15分钟，或直到虾肉烤熟至半透明。
如果龙虾尾部如前所述切割处理过后还是会卷曲，或者想最大限度地减少龙虾尾卷曲，可以在烤制中，用某厚重铁制品如厚铁铲或小烤盘压在虾尾的末端。餐厅厨房就用这个方法。
注意龙虾在烤制时，如果不确定是否烤熟，可以随时取出龙虾检查一下，如果没熟可以再放回烤箱继续烤制。但切忌过度烘焙！
