美式烤龙虾之双虾荟萃 | 犒劳自己,感谢家人
双虾荟萃是龙虾,配有鲜虾、各式香料和黄油面包屑烤制而成,色香味俱全。配得上任何重要场合的主打菜。 虽是硬菜,做法却并不难。 很多人可能认为烹饪龙虾的过程比较复杂,怕做不好。但相信我,跟着我们详细的操作步骤,从处理龙虾到进行烘焙,你一定会成功的。当你将这道菜端上餐桌,家人定会感受到你满满的爱!
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步骤1/13
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挑选并处理龙虾(我们之前的文章【龙虾糯米饭】里也写到详细的处理龙虾的图示可以参考)在生鲜市场挑选硬壳的龙虾,比如波士顿龙虾。1)买好龙虾后,放在冰箱中冷藏30-60分钟。确保在开始处理龙虾前,龙虾是活的,而且低温会减少龙虾的活动,更利于后面的清理操作。2)将两只龙虾平放在切板上,虾背朝下,使用厨房尖刀将其纵向切开,不要完全切透,虾背要保留完整。可以一只手按住龙虾的头部和虾钳,一只手用刀尖插入虾头和虾尾连接处的软壳中,沿着虾尾中线切开,记得尖刀切入要浅,不要完全切透,切到硬壳处即停。3)切开龙虾后,用厨房剪刀剪掉虾须。用双手将龙虾沿中线纵向分开,仅背部壳相连,平放好。4)再去除龙虾的肠线和内脏,还有直达尾部的沙线。使用厨房剪刀在每侧龙虾尾的一半处的虾壳上做一个小的十字切口,也可以在龙虾尾每边剪两个小的十字切口(如下图所示),注意不要划到肉。这是防止龙虾尾部在烘烤时卷曲。5)接下来,取下绿色的龙虾脑和卵,如果喜欢,可以放在后续步骤的填充物中,或者直接丢弃(虽可吃但无宜)。冲洗干净切好的龙虾,沥干,平放到烤盘上。
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步骤2/13
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清理鲜虾,洗净后用少许盐和现磨的黑胡椒粉腌制,备用。
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步骤3/13
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将2汤匙橄榄油和1汤匙融化的黄油混合,然后用烧烤刷蘸此油后刷完整只龙虾,包括外壳。再将4汤匙融化的黄油倒入一小碗中。
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发布于 2019-07-04
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