锅中放水，烧开，整只童子鸡从中间切开（以防锅小放不下还得翻身）放入。同时水中放入八角、姜片、香叶倒入少许料酒。煮大概12分钟（可用筷子轻易插入，差不多可捞出鸡肉）

鸡肉捞出后，放入冰水中大概10分钟捞出，再用厨房用纸把鸡肉表面的水分吸干，之后再把鸡肉撕碎，装入盘中

首先，洋葱、大葱、生姜、蒜子、干辣椒、一小把花椒，少许香叶备好。 然后，锅中热好油，依次把上图备好的调料入锅炒香，关火，再加入两勺老抽，五勺生抽至锅里拌匀。 最后，把锅里的调料倒到已撕好的鸡肉上，拌匀，结束！ ps：忘啦，如口味重的，可以加小半勺盐拌匀哦，不然会有点淡了