取230g青瓜汁，跟150g高筋面粉充分搅拌均匀，搅拌时不用担心起筋，如果真的起筋，反而口感更加Q弹。
如果滴落缓慢，并且产生堆积感，那么面糊就过于浓稠了，蒸凉皮就会比较厚，比较硬。而由于不同面粉的吸水量和含水率不同，所以液体不一定就完全按照方子，具体要看面糊的浓稠度来判断，以增减青瓜汁。
在10寸披萨盘里刷一层薄薄的玉米油。只要薄薄一层即可，如果刷多了，面糊附着力不够，就很难摊平。实在没有披萨盘，任何能够放入蒸锅内的平底容器都可以。
用大汤勺舀一勺面糊放入披萨盘中，面糊自然流动摊平。方子一共可以摊6-7块凉皮。
放入已经大火烧开的蒸锅中，盖盖儿蒸60-90秒，具体时间视面糊厚度不同而有所差异。
通过透明锅盖注意观察，凉皮开始起泡，即可马上拿出来。
可以将披萨盘取出放在湿毛巾上快速降温，然后用刮板起下凉皮。
切好的凉皮，加上提前准备的青瓜丝、胡萝卜丝、以及适量盐、蒜末、生抽、陈醋、芝麻油、花生酱、辣椒油、花生碎。
