为了第二天早上起来能快速煮好一锅皮蛋瘦肉粥，要在前一天晚上先做好一些准备。
准备150克的大米，淘洗干净。装保鲜袋或保鲜盒中，放入冷冻室冷冻一晚上。同时把冷冻的肉末，放冷藏室解冻。准备2至3个蘑菇，泡水放冷藏室备用。
第二天早上把冷冻过的大米拿出来，洗一下，放砂锅中。加入4碗水。（我这里用的是三升的砂锅，锅太小，容易溢锅）。放上大火煮开。（要注意搅拌，以防米粒粘底）
在煮米的过程中，香菇切小粒，皮蛋切粒。芹菜和香葱也切成小粒。姜切丝。
大米在煮的过程中要注意搅拌，防止溢锅。煮开后，转中火再煮两三分钟。加入姜丝，肉末，香菇。搅拌均匀。再次煮开后加入皮蛋，芹菜，香葱末。拌匀，加入少许盐，鸡精和胡椒粉。关火。
全程大约十二三分钟，一锅香甜绵滑的皮旦瘦肉粥就做好了。
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