在干净的盆中,倒入色拉油,筛入抹茶粉。用手抽搅拌均匀,抹茶粉很好溶于油,这样不会有大颗粒。
面糊搅拌好了以后,过筛一到两次。得到更加细腻的面糊。
打蛋白的时候,可以预热烤箱,打发蛋白,在蛋白中挤入几滴柠檬汁,这样蛋白稳定性更好。
打发至发白后加入第二次,搅打几下再加入第三次白砂糖。
这是蛋白打发好的状态,提起打蛋器头,蛋白呈现弯钩状态,这是湿性发泡状态。
三分之一蛋白加入到蛋黄糊中,然后快速翻拌。硅胶铲从12点方向向下
从12点到六点方向,然后沿着盆的边缘再回到12点方向,同时逆时针转盆,一直重复这个动作快速翻拌。
再倒回剩下的蛋白中,用同样的手法翻拌均匀。12点方向切下到6点方向
沿着盆的边缘再回到12点方向,快速翻拌均匀后。倒入模具中。
170度19---20分钟。出炉后从高空震两下,取出蛋糕体撕开油布,盖上一张油纸后倒扣。
打发抹茶奶油。抹茶粉,砂糖,淡奶油,混合打发。一定在室温20度以下打发。
将打发好的淡奶油抹到蛋糕体上,卷起的部分抹厚一点。尾部薄一点。