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法式焦糖杏仁酥饼(13/14)
提前准备并秤量好所需要用到的原料。
先做饼底。黄油室温软化，搅打成粘稠的乳霜状，加入细砂糖，搅拌均匀。
分次倒入蛋黄液，搅拌均匀。
加入过筛的低粉。
切拌按压成团。
用保鲜膜包好，压成四角形，放入冰箱冷藏1小时。
取出面团，用擀面杖敲打调整好软硬度后，擀成22cm左右(按模具大小)的正方形。放入模具，提前垫好烘焙纸，用叉子在底部戳洞。烤箱预热至170℃，烘烤20分钟，取出冷却。
制作上层部分。鲜奶油倒入锅中并开火，加入细砂糖和麦芽糖、蜂蜜、黄油。
边加热边用打蛋器搅拌混合。
煮到115℃左右后关火（这时液体应该在冒泡泡，而且颜色是浅黄），然后加入杏仁片后混合均匀。
把做好的杏仁焦糖倒在冷却的酥饼上，厚度铺出均，放入提前180度预热好的烤箱中层，以175℃，上下火，烘烤20分钟左右。注意几分钟要随时观察上色情况。
趁焦糖还没变硬的时候，取出酥饼并撕掉烘焙纸。然后就倒扣着用利刀均匀切块。你会发现酥的掉渣，一定要用锋利的刀哦。
成口图。
成口图。