法式焦糖杏仁酥饼

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酥酥的饼底加上甜蜜的焦糖杏仁，一口咬下去，甜蜜的让人心都要化了，哪怕是不爱吃甜食的人也无法抗拒这口甜蜜的诱惑啊。

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下层饼底

、

无盐黄油 100克

、

低筋面粉 200克

、

糖粉 40克

、

蛋液 35克

、

上层焦糖杏仁层

、

杏仁片 50克

、

鲜奶油 50克

、

细砂糖 40克

、

麦芽糖 18克

、

蜂蜜 18克

、

无盐黄油

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
提前准备并秤量好所需要用到的原料。
步骤2/14 点击查看大图
先做饼底。黄油室温软化，搅打成粘稠的乳霜状，加入细砂糖，搅拌均匀。
步骤3/14 点击查看大图
分次倒入蛋黄液，搅拌均匀。
步骤4/14 点击查看大图
加入过筛的低粉。
步骤5/14 点击查看大图
切拌按压成团。
步骤6/14 点击查看大图
用保鲜膜包好，压成四角形，放入冰箱冷藏1小时。
步骤7/14 点击查看大图
取出面团，用擀面杖敲打调整好软硬度后，擀成22cm左右(按模具大小)的正方形。放入模具，提前垫好烘焙纸，用叉子在底部戳洞。烤箱预热至170℃，烘烤20分钟，取出冷却。
步骤8/14 点击查看大图
制作上层部分。鲜奶油倒入锅中并开火，加入细砂糖和麦芽糖、蜂蜜、黄油。
步骤9/14 点击查看大图
边加热边用打蛋器搅拌混合。
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煮到115℃左右后关火（这时液体应该在冒泡泡，而且颜色是浅黄），然后加入杏仁片后混合均匀。
步骤11/14 点击查看大图
把做好的杏仁焦糖倒在冷却的酥饼上，厚度铺出均，放入提前180度预热好的烤箱中层，以175℃，上下火，烘烤20分钟左右。注意几分钟要随时观察上色情况。
步骤12/14 点击查看大图
趁焦糖还没变硬的时候，取出酥饼并撕掉烘焙纸。然后就倒扣着用利刀均匀切块。你会发现酥的掉渣，一定要用锋利的刀哦。
步骤13/14 点击查看大图
成口图。
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成口图。