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四季豆蒸肉圆(10/20)
虾皮用清水提前泡发。
四季豆洗净去筋。
放入开水中焯约1分钟。
马上过凉水，保持鲜脆口感。
切成小丁。
胡萝卜用擦丝器擦成细丝。
小葱切花。
前腿肉先切成小片。 尽量选择三分肥七分瘦的前腿肉，蒸出来的口感才能软嫩不柴。
细细剁成肉泥。
把四季豆丁、胡萝卜蓉和葱花一起倒入，加入1个蛋清和2g生抽。 蛋清的加入可以让口感更加滑嫩。
用筷子顺一个方向搅拌均匀。
取适量肉泥，团成丸子。
依次做好剩余的，放入蒸屉中。
冷水上锅，水开后大火继续蒸15分钟。
用6g淀粉和100g清水勾兑，加入2g老抽后拌匀。 老抽可以让上色更漂亮，也可以不加。
小锅加入少许油，倒入蒜末翻炒出香味。
倒入虾皮和淀粉水。
小火煮至浓稠后关火。
淋在蒸好的肉丸上，就可以开吃咯~