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四季豆蒸肉圆

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圆嘟嘟的肉丸子很招小朋友喜爱。如果能够在丸子中搭配蔬菜，既丰富了口感，同时营养也会更加均衡，更加健康。今天分享一道荤素搭配的小丸子，配上鲜美的酱汁，绝对讨孩子们欢心~

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30-60分钟 | 切墩(初级)

前腿肉 200g

、

四季豆 40g

、

胡萝卜 30g

、

虾皮 4g

、

小葱 1根

、

大蒜 1瓣

、

生抽 2g

、

老抽 2g

、

淀粉水 100g

烹饪步骤

步骤1/20 点击查看大图
虾皮用清水提前泡发。
步骤2/20 点击查看大图
四季豆洗净去筋。
步骤3/20 点击查看大图
放入开水中焯约1分钟。
步骤4/20 点击查看大图
马上过凉水，保持鲜脆口感。
步骤5/20 点击查看大图
切成小丁。
步骤6/20 点击查看大图
胡萝卜用擦丝器擦成细丝。
步骤7/20 点击查看大图
小葱切花。
步骤8/20 点击查看大图
前腿肉先切成小片。尽量选择三分肥七分瘦的前腿肉，蒸出来的口感才能软嫩不柴。
步骤9/20 点击查看大图
细细剁成肉泥。
步骤10/20 点击查看大图
把四季豆丁、胡萝卜蓉和葱花一起倒入，加入1个蛋清和2g生抽。蛋清的加入可以让口感更加滑嫩。
步骤11/20 点击查看大图
用筷子顺一个方向搅拌均匀。
步骤12/20 点击查看大图
取适量肉泥，团成丸子。
步骤13/20 点击查看大图
依次做好剩余的，放入蒸屉中。
步骤14/20 点击查看大图
冷水上锅，水开后大火继续蒸15分钟。
步骤15/20 点击查看大图
用6g淀粉和100g清水勾兑，加入2g老抽后拌匀。老抽可以让上色更漂亮，也可以不加。
步骤16/20 点击查看大图
小锅加入少许油，倒入蒜末翻炒出香味。
步骤17/20 点击查看大图
倒入虾皮和淀粉水。
步骤18/20 点击查看大图
小火煮至浓稠后关火。
步骤19/20 点击查看大图
淋在蒸好的肉丸上，就可以开吃咯~
最后一步点击查看大图

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-06-27

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