平鱼收拾干净，加少量盐、料酒、姜片腌片刻。
（内脏就一点点，大部分都是肉，几乎没有小刺，非常适合给孩子吃。）
在圆葱和姜片上方码入平鱼，然后撒豆豉和蒜粒。
不要翻动，这样做也不用担心鱼皮黏锅。
等煎圆葱的香气飘出，加少量料酒，酒香散出后，倒入一大碗清水，没过鱼，大火烧开后转中小火。
加入两勺生抽、两勺陈醋、一勺蚝油、一勺白糖。
喜欢色重的，可加入少量老抽。
盖好盖子焖30—40分钟，开盖收汁，沿锅边淋少量香油。
出锅，撒上香菜葱花，可以用红甜椒切小碎粒增加色彩，完全不会辣还很好看，是我经常采用的装饰方法。
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