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镜面巧克力乳酪慕斯蛋糕(18/23)
提前准备并秤量好所需要用到的原料。
提前准备好一片巧克力蛋糕片，放入8寸模具。
淡奶油400克加30克糖，打到六七分发。
吉利丁片10克用冷水泡软。
牛奶加入120克淡奶油，混合后加热至可以融化黑巧克力和和吉利丁片的程度。
把泡软的吉利丁片捞出，放进加热好的牛奶混合物里，充分搅拌至溶解。
再把黑巧克力放进上面的混合物。
充分搅拌至融化，然后放凉备用。
把打发好的淡奶油取出一半，倒入巧克力混合物。
搅拌均匀。
倒入放有蛋糕片的模具，略微震模后放进冰箱冷藏。
奶油奶酪室温软化后加入30克糖，用打蛋器打到顺滑无颗粒。
20克纯净水用微波炉加热，10克吉利丁片用冷水泡软后捞出，放进热水里，彻底搅拌至溶解。
吉利丁溶液倒入打好的奶酪糊里搅拌均匀。
再把剩下的打发好的淡奶油和奶酪糊混合。
混合均匀。
倒入第六步冷藏好的蛋糕上，震模后放进冰箱，冷藏八小时左右。
制作巧克力镜面：将牛奶、砂糖和可可粉放入小锅中。
开中火用打蛋器搅拌至可可粉融化。换橡皮刮刀翻搅，沸腾后再稍微煮一下，当质地浓稠、体积开始缩小时就可以关火。
待沸腾的热度散去后，放入用水泡软的吉利丁，利用余温使其融化。用细密筛网过滤出结块后用保鲜膜覆盖，放凉备用。
再将冷藏好的蛋糕取出，一边略抬高，低的一边用勺子一点点淋上去，让淋面快速扩散，均匀的覆盖在一边，然后继续放入冰箱冷藏。淡奶油50克加糖5克打发后，用裱花嘴在冷藏好的蛋糕裱上喜欢的花纹。一款口感与颜值兼备的蛋糕就完成啦。
成品图
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