首先准备好需要的食材，牛奶建议用水牛奶，如果没有水牛奶，就用品质比较好的全脂纯牛奶，这样做出来的双皮奶口感会更好。
接着将牛奶倒入奶锅里，小火加热，加热至四周冒起小泡泡，温度大概在80度左右即可关火，千万不要煮沸，否则很难形成奶皮。
将加热好的牛奶迅速倒入一个准备好的碗里，放在通风处晾凉，牛奶冷却后，表面会凝固成一层薄薄的奶皮。
这时可以来打发蛋白，我用的鸡蛋是60克左右1个的，将蛋白和蛋黄分离，蛋白放入碗里，加入细砂糖搅拌均匀，甜度可以自己调整，不喜欢甜的可以少加一点糖。
待牛奶冷却后，用筷子轻轻挑起一侧奶皮，将牛奶倒入另一个碗里，碗底留少许牛奶，这样奶皮就不会粘在碗上，否则就会浮不起来。
然后加入打好的蛋清，搅拌均匀后过筛一遍，撇去表面的气泡，再将蛋清奶液缓缓沿着有奶皮的碗壁倒进去，让奶皮浮在表面。
接着在碗的表面盖上保鲜膜，用牙签戳几个洞，放入电蒸锅里。
合上盖子，蒸10分钟后关火，焖5分钟出锅。臻米电蒸锅上汽快，蒸汽足，省时省心。
5分钟后揭开保鲜膜，待双皮奶放凉后，铺上切好的芒果丁就可以开吃了。
做好的双皮奶细腻嫩滑，入口即化，甜而不腻，非常好吃。
